Makine, kepeğe yapışık unlu endospermi zedelemeden ayırmak için santrifüj işlemini gerçekleştirir ve böylelikle atıktaki nişasta içeriğini en aza indirerek yüksek un verimi sağlar.
Ürün, yatay dönüşlü kanatlı bir rotor vasıtasıyla eleğe doğru itilir ve bu şekilde un ve kepek ayrıştırılır. Santrifüj kuvveti nedeniyle ürün, boyutu önceden belirlenen eleğe doğru itilir. Elekten geçirme işlemi sırasında un, elekten geçer ve daha büyükçe kepek taneleri boşaltma çıkışına yönlendirilir.